Merci pour vos nombreuses visites
Merci de m'avoir accueilli dans vos cuisines
Je vous offre ces modestes fleurs

A bientôt

Pour le plaisir de vous retrouver, rien de tel qu'un Plaisir Sucré...

Pour 8 petits gâteaux

le biscuit dacquoise aux noisettes
115 g de sucre glace
210 g de poudre de noisettes
115 g de blancs d'oeufs
37,5 g de sucre semoule
1OO g de noisettes grillées et concassées

Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Incorporez à la spatule le mélange sucre glace-poudre de noisettes tamisé.
Etalez cette pâte en une couche uniforme dans un moule ou cadre de 22 cm sur 28 cm. Parsemez toute la surface de noisettes concassées. Faites cuire durant vingt à trente minutes à 170°.

le praliné feuilleté noisette
15 g de beurre
37,5 g de couverture au lait Jivara Valrhona ( Callebaut Natural Vanilla 823)
75 g de praliné noisette 60/40 (pralin, clic pour la recette)
75g de pâte de noisette (pâte gianduja)
75 g de pailleté feuilletine (gavottes)
15 g de noisettes grillées et concassées

Faites fondre le beurre et la couverture au bain-marie à 45° (ou au micro-ondes).Incorporez le praliné et la pâte de noisette puis ajoutez les gavottes écrasées et les noisettes concassées.
Garnissez la cadre de dacquoise de praliné feuilleté noisette.Lissez bien la surface. (Filmez et réfrigérez).

La ganache au chocolat au lait
115 g de crème liquide entière
125 g de couverture au lait

Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat en effectuant des mouvements circulaires partant du centre vers l'extérieur. Laisser refroidir à température ambiante (puis réfrigérez).

Les fines feuilles de chocolat au lait
160 g (250 g) de couverture au lait

Tempérez le chocolat. Etalez-le sur une (deux) feuille de papier guitare (décorée) de 20 cm x 30 cm. Dès que le chocolat fige, détaillez le en rectangles de 2,5 cm x 10 cm (environ 3 cm sur 10 cm pour moi). Pour 8 gâteaux, vous devez avoir 24 feuilles de chocolat. Couvrez d'une seconde feuille et d'un poids (moule rectangulaire en silicone) pour éviter la déformation du chocolat. Réfrigérez pour quelques heures (6 heures).

La chantilly au chocolat au lait (à préparer la veille)
105 g (160 g) de couverture au lait
150 g (225 g ) de crème liquide entière

Hachez la couverture au lait. Faites bouillir la crème.Versez-la en procédant de la même manière que la préparation de la ganache. Versez cette crème dans une boîte hermétique, laissez refroidir puis réservez 24H au réfrigérateur.

Montage et finition

A l'aide d'un fouet (électrique), faites foisonner la crème au chocolat au lait.
Découpez la dacquoise au praliné feuilleté en rectangles de 2,5 cm x 10 cm (environ 3 cm sur 10 cm, j'avoue que c'était un peu au pif).
Sur chaque rectangle de dacquoise, fixez avec un peu de chantilly une fine feuille de chocolat.
Recouvrez la surface de la feuille de ganache au chocolat au lait. Superposez une deuxième feuille de chocolat.
A l'aide d'une poche à douille lisse, dressez deux (trois) bandes de chantilly au chocolat au lait côte à côte dans le sens de la longueur.
Couvrez d'un dernier rectangle de chocolat au lait et fixez une noisette entière grillée avec un  peu de glucose (de ganache).

Source: ph10, P. Hermé, éd.A. Viénot. La recette initiale donne les proportions pour 16 gâteaux. Les légères adaptations pratiques faites à la recette sont notées entre parenthèses.

Une mousse au chocolat, au caramel, aux fruits et sans crème.

Cela vous donne un goût chocolaté bien équilibré grâce aux deux types utilisés. Une mousse pas trop sucré grâce à l'amertume du caramel. Une touche fruitée qui laisse une dernière note agréable au palais.

Mousse au chocolat et au caramel de myrtilles

Pour 2 gros ramequins (2 X 250 ml)

90 g de chocolat noir (60% de cacao)
50 g de chocolat au lait
2 oeufs
70g de sucre + une cuillère à soupe de sucre en poudre
150 g de myrtilles 
20 g de beurre

Faites un caramel à sec avec le sucre. Hors du feu, ajoutez des petites parcelles de beurre en mélangeant puis les myrtilles. Remettez un court instant sur le feu.

Hachez les chocolats ou utilisez des pistoles. Faites-le fondre au-dessus d'un bain-marie ou au micro-ondes. Séparez les jaunes et blancs d'oeufs.

Versez les myrtilles au caramel dans un récipient et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Pensez à garder 2 ou 3 cuillères à soupe de myrtilles entières au caramel pour la déco.
Passez ce caramel fruité à travers une passoire.

Ajoutez au caramel aux myrtilles les chocolats fondus. Homogénéisez le tout. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Réservez.  Vérifiez que le mélange soit à une température de 40° (ou une t° supportable au toucher) avant de passer au reste de la recette.

Montez les blancs en neige en les serrant avec la cuillère à soupe de sucre. Les incorporez délicatement au chocolat. Versez dans un bol ou plusieurs ramequins et réfrigérez pendant minimum six heures.

A refaire certainement avec d'autres fruits!

Pour une tarte de 22 cm de diamètre:

La pâte sablée au pralin

La recette détaillée se trouve ici. Comptez 300 g de pâte.

Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Réservez la pâte une heure au frais. Avec les chutes, réalisez de petites tartelettes ou biscuits.
Préchauffez le four à 175°. Procédez à la cuisson à blanc.
Laissez refroidir.

Les myrtilles

500 g de myrtilles
50 g de sucre
le zeste finement râpé d'un demi citron

Dans une poêle, faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoutez les myrtilles et le zeste et remuez deux à trois minutes. Versez le tout dans un plat et laissez refroidir .

La chantilly citronnée

Réalisation au siphon (pour la grande tarte):

N'oubliez pas le petit tour indispensable ICI pour tout, tout savoir sur le siphon!

350 ml de crème liquide entière
le jus d'un demi-citron

Mélanger la crème avec le jus. Versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête en bas.Garder au réfrigérateur.

Réalisation au fouet électrique (tartelettes)

200 ml de crème liquide entière bien froide
le zeste d'un demi-citron râpé finement

Pensez à mettre les instruments et le bol à fouetter quelques heures au réfrigérateur.
Mélanger la crème et le zeste. Battez en augmentant la vitesse progressivement. Remplissez une poche à douille cannelée.

Montage

Versez les myrtilles dans une passoire et recueillez leur jus dans un bol.
Sur la pâte sablée refroidie, dressez la chantilly à la douille ou au siphon. Etalez les myrtilles égouttées. Servez la sauce à part.

Je viens également de voir chez Loukoum un délice de tarte crémeuse et citronnée, cela promet de jolies variations!

Alors, êtes-vous plutôt tarte (sans jeu de mot, je ne me permettrais pas) ou tartelette? Siphonnée ou non?

La pâte sablée au pralin et aux noisettes

Une texture et un goût qui sublimeront toutes vos tartes. Cette recette est issue du livre "Mes tartes sucrées et salées" de C. Ferber, éd. Payot.

Elle est idéale pour la cuisson des fonds à blanc. Elle a la particularité de ne pas se rétracter à la cuisson.

Je n'ai rien changé à la composition de cette pâte si parfaite. C. Ferber donne les indications pour la réaliser à la main. J'utilise personnellement mon robot K. Je vous détaille les deux manières de procéder:

Pour 600 g de pâte:

250 g de farine
100 g de sucre glace
150 g de beurre tempéré
1 oeuf
25 g de poudre de noisette
25 g de pâte pralinée ou pralin
2 g de sel
5 g de sucre vanillé

Au robot:

Dans le bol de votre robot, déposez le beurre en parcelles, le sucre glace, le sucre vanillé et le pralin (clic pour la recette maison).
Le robot utilisé peut être un robot-coupe ou un des fameux K (avec la feuille en forme de K comme ustensile).

Actionnez rapidement votre robot pour obtenir une crème onctueuse (photo 1).

Ajoutez la farine tamisée, le sel et la poudre de noisettes . Démarrez le robot, toujours à une vitesse assez élevée, le temps d'avoir une texture qui rappelle le sable (photo 2).

Formez un puits. Battez l'oeuf dans un bol et versez-le au centre. Actionnez le robot et stoppez dès que la pâte commence à former un amas grossier (photo 5).

Divisez la pâte en 2 ou 3 pâtons. Roulez-les en boules sans trop travailler la pâte. Protégez-les dans un sac de congélation. La pâte peut ainsi être congelée.  Pensez à la décongeler la veille de son utilisation au réfrigérateur.

Pour l'utiliser de suite, un repos de minimum trois heures au frais est indispensable.

A la main :

Tamisez la farine sur votre plan de travail. Creusez un puits. Répartissez le sel, et la poudre de noisettes sur le rebord du puits. Déposez la beurre, le sucre glace, le sucre vanillé et le pralin au centre. Travaillez le contenu du puits du bout des doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Ramenez peu à peu le farine au centre puis frottez délicatement entre vos mains ce mélange pour obtenir une texture sablée.

Formez un nouveau puits. Battez l'oeuf dans un bol et rajoutez-le. Ramenez au centre le mélange sablé en pétrissant légèrement la pâte. Veillez à ne pas trop travailler la pâte. Roulez la pâte en boules.

Recettes:

Tarte aux myrtilles et chantilly au citron

Tout moelleux, tachetés de bleu, ces muffins ont ravi mes schtroumpfs à la maison.

Muffins aux myrtilles - blueberry muffins

pour 12 gros muffins

les ingrédients secs
310 g de farine à levure incorporée
175 g de sucre
1 gousse de vanille

Les ingrédients liquides
175 ml de crème liquide entière
80 ml de créme à 20% de matières grasses
50 ml d'huile d'arachide
3 oeufs
200 à 250 g de myrtilles

Préparation

Préchauffez votre four à 220°.

Rien de plus simple. Dans un premier bol, battez les oeufs, ajoutez-leur l'huile puis les crèmes. Réservez.

Grattez les graines de la gousse de vanille. Conservez vos gousses grattées dans un pot de sucre en poudre pour avoir du sucre vanillé maison. Dans un autre (grand) bol, ajoutez les grains de vanille à la farine tamisée ainsi que le sucre.
Si vous n'avez pas de gousse, il suffit d'ôter 25 g de sucre et de le remplacer par du sucre vanillé.
Mélangez.

Versez les liquides dans la préparation solide. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois en ajoutant les myrtilles et en veillant surtout à ne pas trop travailler la pâte.
Le secret du moelleux des muffins réside dans un appareil où l'on retrouve ça et là des grumeaux.

Pour cette recette, j'ai vidé mes fonds de crème, libre à vous d'utiliser de la crème entière ou allégée dans les proportions que vous souhaitez.

Si vous optez pour des fruits congelés, utilisez-les ainsi dans la pâte sans les décongeler.

Remplissez les moules au delà des 3/4, presque jusqu'en haut avec l'appareil à muffins sans attendre.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Vérifiez qu'ils sont bien cuits à coeur à l'aide d'une lame de couteau ou d'une pique en bois. Celles-ci doivent ressortir sèches.

Conseils concernant le température de cuisson:

Il peut y avoir des variations en fonction de votre four.

Les muffins doivent pour rester moelleux cuire assez rapidement. Si après une vingtaine de minutes, vous constatez que vos muffins sont trops secs ou trop plats, n'hésitez pas à augmenter la température. En revanche, s'ils sont gonflés à souhait mais au coeur compact et pas assez cuit, baissez la température de préchauffage de votre four.

Ici , c'est la folie schtroumpfs en ce moment. Ces petits êtres bleus ont 50 ans. Et c'est avec beaucoup d'émotion que j'ai retrouvé mon premier album reçu le 03.02.1984, et 24 ans plus tard,il est entre les mains de mon petit schtroumpf!

Du poisson (cabillaud)  pané accompagné de tomates en chermoula et de frites, tel était notre "fish and chips" version marocaine à la maison. C'est la recette de ma maman que j'ai revisité un chouia et que j'ai choisi de présenter avec des pâtes à l'encre de seiche pour rester dans un esprit marin.

Coeur de cabillaud pané à l'oeuf, tomates en chermoula et pâtes à l'encre de seiche

Pour 4 personnes:

750 g de cabillaud (3 à 4 pavés)
500 g de pâtes à l'encre de seiche
1 oeuf large
1 cuillère à soupe de crème fraîche
qs farine à levure incorporée (fermentante)
1 kg 500 de tomates Roma
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café rase de purée de piment (sambal oelek)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
qs huile d'olive
qs beurre
sel

Commencez par porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole. Plongez-y les tomates durant une minute. Egouttez-les dans une passoire. Réservez.

Pendant ce temps, épongez sur du papier absorbant vos pavés de cabillaud. Détaillez chaque pavés en trois dans le sens de la longueur.
Vous pouvez bien entendu les laisser entiers. Je les ai découpé par souci de facilité. En effet, la cuisson est plus rapide et plus facilement maîtrisée sur les 4 faces.

Dans une sauteuse, faites chauffer environ cinq cuillères à soupe d'huile d'olive avec une noix de beurre. Faites-y blondir les oignons émincés. Salez.

Pendant ce temps, mondez et épépinez les tomates. Détaillez-les en petits dés.

Dès que les oignons deviennent translucides, ajoutez les gousses d'ail hachées (je les mets entières dans un presse-ail), le paprika, le sambal oelek et le vinaigre.

Ajoutez les tomates concassées et  faites réduire à feu vif. Terminez par le concentré de tomates et une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Poursuivez la cuisson pendant cinq minutes à feu modéré. Réservez au chaud.
Pour une chermoula plus typée, ajoutez une cuillère à café de cumin moulu, une cuillère à soupe de persil plat ciselé et remplacez la vinaigre par du jus de citron.

Dans une large poêle, faites chauffer une quantité égale d'huile (olive et arachide pour moi) et de beurre pour la friture de poisson.

Battez l'oeuf en omelette avec la crème dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, versez une quantité suffisante de farine.

Salez vos morceaux de cabillaud. Passez-les dans l'oeuf , puis dans la farine. Tapotez légèrement pour ôter l'excédent de farine.

Faites les frire sur toutes leurs faces dans l'huile chaude. Déposez-les sur du papier absorbant au fur et à mesure de la cuisson. Saupoudrer de piment d'espelette.

Cuisson du cabillaud:la chair du cabillaud ne doit pas être cuite de manière trop longue ou agressive, le poisson doit être dégusté quand il perd sa transparence et commence à révéler sa blancheur, ainsi on découvre toute sa chair savoureuse qui se défait en feuillets:

Et le pouvoir magique du calamar alors?

En découvrant son assiette, mon petit bonhomme m'a regardé avec stupéfaction et m'a demandé pourquoi je lui servais des spaghetti de sorcière?
Pour schématiser, je lui expliqué que la coloration des pâtes était réalisée avec l'encre de carlo (le calamar du dessin animé Bob l'eponge) et que cette dernière lui servait pour se défendre.

Plus un mot, il dégusta et en redemanda...

Plus tard, il  revint avec son regard  déconfit: "Maman, ça marche pas ton truc, j'ai mangé tout la force de Carlo et je n'ai pas le pouvoir magique de jeter de l'encre..."

A votre avis, si je lui passe un épisode de l'incroyable Hulk et lui propose des courgettes remplies de force verte, arriverais-je à lui faire finir son assiette...? Pas sûre!

Ca plat a ravi mes papilles et mes zygomatiques!

Réaliser un caramel à sec, c'est beaucoup plus facile qu'on ne le croit. Je dirais même que c'est encore plus simple qu'un caramel hydraté. On obtient plus aisément un caramel foncé qui exhalera toute sa saveur dans une sauce au caramel.

Ici, je vous propose ce caramel à sec comme point de départ pour une indécente gourmandise tant elle est douce, crémeuse et sucrée. Une sauce au caramel et au mascarpone.

C'est plutôt un pâte à tartiner...on en mettrait partout! Quand on commence, on ne sait plus s'arrêter. On tartine à tout va. C'est déjà une chance si vous n'en badigeonnez pas directement votre langue à la petite cuillère!

Le mascaramel

(oui, je sais , après les tonkawa, vous avez encore droit à un titre "fusion des ingrédients", désolée...facile, mais je ne peux pas m'en empêcher quand ça sonne si bien, vous ne trouvez pas?)

Pour un petit pot d' une contenance de 250 cc:

125 g de sucre
15 ml de crème liquide entière
200 g de mascarpone

Munissez-vous d'une casserole large (je ne l'avais pas fait, ça peut être risqué à cause des débordements de sauce caramel, même pas peur).

Préparez tous vos ingrédients à portée de mains. Pesez votre sucre, fouettez légèrement le mascarpone. Mettez la crème (environ une cuillère à soupe) dans une coupelle et faites-la chauffer une dizaine de secondes au micro-ondes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi préparer un large récipient d'eau froide avec des glaçons afin de stopper la cuisson du caramel au stade souhaité.(j'ai la flemme,je ne le fais jamais...quand mon caramel crame par mégarde, je râle puis je recommence).

Mettez le tiers de la quantité de sucre dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ajoutez le second tiers du sucre dès que le premier devient liquide et légèrement doré. Procédez à l'identique avec le sucre restant.

N'hésitez pas à mélanger en cours de caramélisation en ramenant le sucre des bords vers le centre. (Oui, oui, on peut touiller ici...c'est pour l'autre avec l'eau qu'on évite)

Une fois que le caramel atteint une jolie couleur bien dorée et qu'il commence à peine à fumer, retirez la casserole du feu et décuisez-le avec la crème. Faites très attention aux projections (mettez un gant si vous avez la trouille), mélangez vivement avant d'ajouter le mascarpone. Lissez bien au fouet.

Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes en continuant à mélanger.

Le goût plus ou moins prononcé d'une sauce caramel dépendra du stade de cuisson de ce dernier. Restez donc attentifs. L'idéal est d'avoir un caramel bien doré mais pas brûlé!

Votre sauce a grainé et n'a donc pas une texture bien lisse. On rattrape le coup en la mixant au mixeur-plongeant.

Versez-la dans un pot en verre. Attendez qu'elle refroidisse avant de la conserver au frigo.(là, mon second pot tient le coup depuis 1 semaine, le premier a été englouti trop vite, je vous tiens au courant)

Précautions (même pour les non-froussards):

Eloignez les enfants de la cuisine (de la maison, c'est encore mieux).

Si vous recevez une projection ou que vous trempez le doigt dans le caramel (en pensant qu'il doit avoir déjà refroidi - c'est du vécu), ne portez surtout pas votre doigt à votre bouche, laissez le caramel fondre sous un jet d'eau froide.

Avec un peu de retard, je viens vous parler de la fête des pères qui a eu lieu ce dimanche 8 juin en Belgique.
Bonne fête papa!
Le papa qui rassure et qui est pour chaque enfant le plus fort au monde!
Le papa qui porte en son coeur affection et douceur pour ses enfants.

Pour l'occasion, des truffes au chocolat. Des traditionnelles au goût fort et corsé en chocolat. D'autres, qui sous leur enrobage au cacao cache une douce ganache au chocolat au lait.

Truffes noires (au beurre et jaune d'oeuf)

pour 20 truffes:

125 g de chocolat noir (50 g de chocolat à 70% de cacao et 75 g de couverture à 55% de cacao)
75 g de beurre mou
75 g de sucre glace
50 ml de crème liquide (à 35% de matières grasses)
1 jaune d'oeuf (calibre Large)

Enrobage:70 g de cacao amer en poudre

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat (râpé, ou en pistoles, ou préalablement fondu au-dessus d'un bain-marie).

Remuer doucement à la spatule souple en faisant à partir du centre des cercles concentriques. S'il reste des morceaux de chocolat, remettre un court instant au dessus d'un bain-marie

Ajouter le beurre mou en parcelles dans la masse tiède. Le beurre ne doit pas devenir liquide quand on l'ajoute à la ganache, il reste crémeux.

Terminer en ajoutant le jaune d'oeuf, puis le sucre glace tamisé.

Verser cette ganache dans un sac de congélation, le fermer et laisser durcir au réfrigérateur minimum deux heures.

Sortir la ganache du frigo et découper aux ciseaux l'extrémité scellée du sac de manière à mimer une poche à douille.

Presser sur le sac et disposer sur le plan de travail des petits tas de la grosseur souhaitée pour les truffes.

Les rouler rapidement entre ses mains pour leur donner une forme arrondie.

Remplir un verre ou un récipient haut avec la cacao et y jeter les truffes. Secouer le récipient en opérant des mouvements circulaires afin d'enrober complètement les truffes.

Conserver ces truffes au frais dans une boîte hermétique. Leur conservation est limitée en raison de la présence d'oeuf cru.

Truffes Tonkawa

Petit nom rapidement trouvé pour ces truffes au chocolat au lait qui allient le parfum du café et de la fève tonka.

J'ai pris comme base la recette de Christophe Felder, truffes lait café tirée du livre "Mes 100 recettes de chocolat", Minerva, à laquelle je me suis permise d'ajouter une fève tonka.

Ce fut non seulement délicieux mais également plaisant de faire deviner aux goûteurs les parfums se cachant derrière cette douceur.

Pour 20 truffes:

175 g de chocolait au lait
60 ml de crème liquide
1 cuillère à café de café soluble
1/2 voire 1 fève tonka finement râpée

Enrobage:

cacao amer en poudre
150 g de chocolat noir

Mettre le chocolat au lait à fondre au dessus d'un bain-marie.

Faire bouillir la crème avec le café et la fève. Verser le mélange chaud sur le chocolat en trois fois, en mélangeant constamment à la spatule souple en faisant à partir du centre des cercles concentriques.

Verser cette ganache dans un sac de congélation, le fermer et laisser durcir au réfrigérateur une journée.

Sortir la ganache du frigo et découper aux ciseaux l'extrémité scellée du sac de manière à mimer une poche à douille.

Presser sur le sac et disposer sur le plan de travail des petits tas de la grosseur souhaitée pour les truffes.

Les rouler rapidement entre ses mains pour leur donner une forme arrondie.

Les remettre une heure au frais dans une boîte hermétique.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Tremper les truffes dedans à l'aide d'une fourchette. Les enrober ensuite de cacao (voir méthode décrite ci-dessus)

Conserver ces truffes au frais dans une boîte hermétique.


Conseils supplémentaires:

Choisir du chocolat et du cacao de qualité. Pour le cacao, j'utilise le van houten. Pour le chocolat noir, jouer sur les pourcentages de cacao en fonction de l'effet plus ou moins corsé désiré. Pour le chocolat au lait, utiliser de préférence une variété aux notes de vanille et caramel pour un goût subtil.( Callebaut 823 NV ou Valrhona jivara)

Les truffes enrobées de chocolat avant d'être roulées dans le cacao conserve mieux leur enrobage. De plus la dégustation est sublimée par le croquant de la couche chocolatée avant de découvrir le coeur fondant.

Pour leur dégustation, penser à les sortir une demi-heure avant du frigo.

Une petite idée sympa vue un jour dans une émission culinaire de la télévision belge. Agrémenter le guacamole avec de la pulpe de kiwi.

J'en ai profité pour tester la recette du véritable guacamole mexicain de Laurange.

   2 avocats bien mûrs
   1 petit oignon blanc
   une bonne poignée de coriandre
   1 cuillère à café de sel
   1 tomate
quelques gouttes de sauce au piment (style tabasco vert)   
(ou 1/2 piment serrano (petit piment vert frais) sans les graines)
   1 cuillère à soupe de jus de citron vert

pour un guacamole non véritable mais au petit goût acidulé, ajoutez

2 kiwis

Evidez les avocats et écrasez grossièrement leur chair à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, le sel, et mélangez. Emincez finement l'oignon, le piment et la coriandre. Pelez et épépinez la tomate, puis détaillez-la en tout petits cubes. Ajoutez l'oignon, le piment, la coriandre et la tomate à la purée d'avocats.

Pelez les kiwis, écrasez  leur pulpe à la fourchette et passez cette purée à travers un chinois pour ôter les petites graines noires. Ajoutez-la à la chair d'avocats.

J'ai goûté et apprécié les deux versions. La présence de kiwi apporte beaucoup de fraîcheur et rend ce kiwi guacamole idéal pour accompagner un plateau ou une salade de fruits de mer.